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【菜名】：酸辣腰卷

【分類】：京菜

【原料】：豬腰子4個，水發香茹25克，水發玉蘭片25克，泡菜60克，幹辣椒6克

【調料】：

【制法】：(1)將豬腰子去掉脂皮洗乾淨，切除腰臊後，順腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段(5克)、薑片(3克)，浸漬4～5分鐘。(2)把香茹去掉蒂後洗乾淨，玉蘭片，剩餘的蔥、姜切成細絲，幹辣椒、泡菜

　　　　　　　　切成碎末。(3)把幹澱粉(12克)撒在雞蛋清中攪拌成糊漿。把腰片用乾淨布展幹放平，用約一半雞蛋清糊漿抹在腰片上。(4)把香菇、玉蘭片、蔥薑絲均勻地放於腰片的下邊，一個一個的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，燒至4～5成熱，用腰卷蘸上蛋清糊漿，逐個入油炸成黃白色後撈出。(6)把炒勺放旺火上，倒入適量熟大油燒熱，把幹辣椒末和泡菜末煸炒一下，而後加入雞湯、醬油、味精。燒開後用澱粉加水攪勻後勾成濃汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺內，輕輕地顛翻幾下，把芡汁掛勾再滴上香油即成。

【特點】：

【注意】：

【序號】：4069

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