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【菜名】：軟炸裏脊

【分類】：京菜

【原料】：豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

【調料】：

【制法】：1.將裏脊肉洗淨，切成長4釐米、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；

　　　　　2.將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；

　　　　　3.炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

【特點】：

【注意】：

【序號】：1747

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