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【菜名】：蔥扒整雞

【分類】：京菜

【原料】：淨膛雞1只（重約1000克），蔥250克，薑25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水澱粉個適量，油5克，蔥油10克。

【調料】：

【制法】：1、雞由背部開口，內外洗淨，用幹搌幹水分，均勻的抹一層醬油。

　　　　　2、起鍋放油燒至７成熱，將雞炸至金黃色撈出。

　　　　　3、將炸好的雞雞脯朝下放在大碗中，加入高湯、料酒、白糖、醬油、薑片、鹽、味精和蔥段，調好顏色和口味，放入鍋內蒸熟（可根據雞的老嫩程度、火力大小把握時間，一般蒸兩小時為宜）。將雞蒸好後揀出蔥、薑，瀝出汁水，扣入盤中。將瀝出的湯汁倒入湯勺內稍滾，去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在蒸好的雞上即可。（洗雞時要剁去尾尖、去掉雞嫂。。炸時要挑破雞眼，防備濺燙。）

【特點】：

【注意】：

【序號】：4086

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