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【菜名】：玉黍鱖魚

【分類】：京菜

【原料】：鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，薑汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，薑、澱粉、高湯各適量。

【調料】：

【制法】：1.將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨，用刀切成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀截成長片，剞花刀後入盆，用薑、鹽、料酒略泡。

　　　　　2.將醃好的魚肉擠幹水分粘上幹澱粉。

　　　　　3.炒勺上火，放油燒至6-7成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內。

　　　　　4.鍋留底油燒熱，放薑末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水澱粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。

　　　　　5.油菜葉洗淨後過油控淨，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米即成。

【特點】：形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。

【注意】：

【序號】：1775

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