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【菜名】：熏肝

【分類】：京菜

【原料】：豬肝500克、京蔥段40克、薑片2片、整花椒少許、大茴香少許、桂皮少許、醬油160克、麻油少許、清湯650克。

【調料】：

【制法】：1.將豬肝放在冷水鍋裏煮熟，再用冷水洗淨。

　　　　　2.將蔥、薑、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋裏，再放進豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。

　　　　　3.另用幹鍋，放上木屑165克，上面放熏籠，熏籠裏放豬肝。點燃木屑（不要燒起火）熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤色，切成薄片裝盤。

【特點】：味道鮮美，熏味濃厚。

【注意】：

【序號】：1769

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