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【菜名】：春餅卷菜

【分類】：京菜

【原料】：麵粉100克，水30克，圓白菜、火腿各50克，洋蔥、荸薺25克，鹽2克，醋1克，薑片15克，香油50克。

【調料】：

【制法】：1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，並用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝幹水，然後放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。 

　　　　　2.將麵粉用水調勻，烙製成薄面餅。 

　　　　　3.將拌勻的調料放在薄面餅上卷起即可食用。

【特點】：北京夏季家常主食。以麵粉烙制的荷葉餅包卷家常炒菜，即可食用。其特點是：制法簡單，風味獨特，食用方便。可根據原料和炒制工藝的變化製成各種不同口味。

【注意】：黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾幹制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質含量豐富，一向被視為珍貴的素菜。黃花菜的產地很廣，以湖南產量最多，江蘇品質最好。

【序號】：1688

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