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【菜名】：扒釀海參

【分類】：京菜

【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥薑油50克，料酒15克，薑至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉。

【調料】：

【制法】：1.海參洗淨，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、薑、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。

　　　　　2.將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。

　　　　　3.炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥薑油即可出勺。

【特點】：色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮鹹。

【注意】：

【序號】：1678

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