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【菜名】：京醬肉絲

【分類】：京菜

【原料】：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，薑5克。

【調料】：

【制法】：1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

　　　　　2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；

　　　　　3.炒鍋上火，加油，燒熱後將肉絲放入炒散，至熟時取出，放在盤中濾幹油分；

　　　　　4.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；

　　　　　5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

【特點】：

【注意】：

【序號】：1701

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