元素週期/人體平時所需多少微量元素和維生素?

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  微量元素在人體中的主要功能是:

  1運載常量元素,把大量元素帶到各組織中去。

  2充當生物體內各種酶的活性中心,促進新陳代謝。酶在生物體內是許多化學反應必不可少的催化劑,而許多微量元素卻是酶的組成部分或啟動劑。例如鋅與200多種酶的活性或結構有關。

  3參與體內各種激素的作用。如鋅可以促進性激素的功能,鉻可促進胰島的作用等。

  鐵。鐵在人體中含量約為4—5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血。在血紅蛋白中的含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。

  銅。正常成人體內含銅100—200毫克。其主要功能是參與造血過程;增強抗病能力;參與色素的形成。銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高;果汁、紅糖中也有一定含量。

  鋅。對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成;加速生長發育;增強創傷組織再生能力;增強抵抗力;促進性機能。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。

  氟。是骨骼和牙齒的正常成分。可預防齲齒,防止老年人的骨質疏鬆。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)、水果、茶葉、肉、青菜、番茄、土豆、鯉魚、牛肉等。

  硒。成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化,保護紅細胞的功用,併發現有預防癌症的作用。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產品中含量較豐富。

  碘。通過甲狀腺素發揮生理作用,如促進蛋白質合成;活化100多種酶;調節能量轉換;加速生長發育;維持中樞神經系統結構。碘海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。


  微量元素在體內起何作用?

  鐵:鐵是人體需要量最多的微量元素,27%的鐵組成血紅蛋白,3%的鐵組成肌紅蛋白,0.2%的鐵構成多種含鐵酶。血紅蛋白能將氧氣送至全身組織,肌紅蛋白和氧的結合力很強,能儲備部分氧氣,在骨骼肌缺氧時可以釋放這部分氧。每日鐵需要量為   10~18毫克,如果供給不足,可以發生缺鐵性貧血。

  鋅:鋅是僅次於鐵的需要量較大的微量元素,是200多種含鋅酶的組成成分,也是酶的啟動劑,在核酸代謝和蛋白質合成中發揮重要作用。嬰兒每天需鋅量為3~5毫克,1~10歲兒童每天需鋅量為10毫克。嬰幼兒鋅供給不足,影響生長和智力發育,也影響味覺和免疫功能,缺鋅是厭食症的主要原因。

  碘:碘能調節體內熱能代謝,是構成甲狀腺素的重要成分。嬰兒每天需碘量為0.045~0.15毫克。若碘不足會影響小兒生長發育,引起克汀病或地方性甲狀腺腫;如果攝入過多,也可發生碘中毒。

  銅:銅在人體內含量很少,是組成體內多種金屬酶的重要成分,主要功能是促進鐵構成血紅蛋白,也是許多氧化酶的輔助因素。人體缺銅時,可發生貧血、中性粒細胞減少、生長緩慢和情緒不穩。

  硒:硒參與體內谷胱甘肽過氧化酶的代謝過程,是人體的肌代謝不可缺少的微量元素。缺硒時容易發生克山病。


  怎樣預防微量元素缺乏?

  鐵:動物性食物中,如肝臟、動物血、肉類和魚類所含的鐵為血紅素鐵,血紅素鐵也稱亞鐵,能直接被腸道吸收。植物性食品中的穀類、水果、蔬菜、豆類及動物性食品中的牛奶、雞蛋所含的鐵為非血紅素鐵,這種鐵也叫高鐵,以絡合物形式存在,絡合物的有機部分為蛋白質、氨基酸或有機酸,此種鐵須先在胃酸作用下與有機酸部分分開,成為亞鐵離子,才能被腸道吸收。所以動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收。為預防鐵缺乏,應該首選動物性食品。

  鋅:動物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、牡蠣含鋅量高。植物性食品中的蔬菜、麵粉含鋅量少,且難吸收。

  銅:含銅最多的食品是肝臟,大多數的海產食品,如蝦、蟹含銅較多。豆類、果類、乳類含銅較少。

  碘:因海水含碘豐富,所以海產品都含有碘,特別是海帶、紫菜含碘最多。

  硒:穀物、肉類、海產品含量高,除缺硒地區外,一般膳食不缺硒。

  因各種食品含微量元素多少不同,為預防微量元素缺乏,應吃多種食物做成的混合食物,不能偏食、挑食。

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