https://tw.18dao.net/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F%2F%E9%AD%AF%E8%8F%9C%2F%E9%86%AC%E6%B1%81%E9%B4%A8%E6%96%B9 2026-07-27T02:17:22Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.27.0 https://tw.18dao.net/index.php?title=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E9%86%AC%E6%B1%81%E9%B4%A8%E6%96%B9&diff=97398&oldid=prev 2006-11-01T11:31:13Z

<p></p> <p><b>新頁面</b></p><div><br /> {{營養美食/內容頂部}}<br /> <br /> 【菜名】：醬汁鴨方<br /> <br /> 【分類】：魯菜<br /> <br /> 【原料】：淨雛鴨750克、毛芋30克、紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、薑10克、花椒5克、甜麵醬20克。<br /> <br /> 【調料】：<br /> <br /> 【制法】：淨雛鴨沖洗淨，剁嘴留舌，去腳爪。砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、薑片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6釐米的長方塊，擺成原樣。毛芋頭煮熟，剝去皮，削淨黑點，切滾刀塊。將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內置火上，加煮鴨湯（以沒過鴨子為宜）、紹酒、醬油、白糖。另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜麵醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化後倒入鴨鍋內。淨炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱（約150度），加蔥段、薑片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內。鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內，揭去鍋墊。鍋內用澱粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。<br /> <br /> 【特點】：顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，鹹中略甜。<br /> <br /> 【注意】：<br /> <br /> 【序號】：1834<br /> <br /> {{營養美食/內容底部}}</div>

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