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<p></p> <p><b>新頁面</b></p><div><br /> {{營養美食/內容頂部}}<br /> <br /> 【菜名】：白汁釀魚<br /> <br /> 【分類】：魯菜<br /> <br /> 【原料】：黃魚750克。豬肥瘦肉30克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、薑末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克、紹酒15克、濕澱粉60克。<br /> <br /> 【調料】：<br /> <br /> 【制法】：將黃魚去鰓、內臟，刮去魚鱗沖洗乾淨。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡，火腿、冬筍均切成長3釐米、厚0.1釐米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進方向卷成卷，魚腹朝下擺入大魚盤內（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。將魚的原湯潷入炒鍋內。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。<br /> <br /> 【特點】：造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美。<br /> <br /> 【注意】：<br /> <br /> 【序號】：1791<br /> <br /> {{營養美食/內容底部}}</div>

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