https://tw.18dao.net/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F%2F%E8%98%87%E8%8F%9C%2F%E7%86%97%E8%99%8E%E5%B0%BE 2026-07-26T16:07:41Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.27.0 https://tw.18dao.net/index.php?title=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%98%87%E8%8F%9C/%E7%86%97%E8%99%8E%E5%B0%BE&diff=98040&oldid=prev 2006-11-01T11:31:13Z

<p></p> <p><b>新頁面</b></p><div><br /> {{營養美食/內容頂部}}<br /> <br /> 【菜名】：熗虎尾<br /> <br /> 【分類】：蘇菜<br /> <br /> 【原料】：中等條子的黃鱔5000克，薑末1．5克，蒜泥l克，醬油25克，麻油15克，紹酒5克，味精1．5克， 熟豬油25克，胡椒粉少許。<br /> <br /> 【調料】：<br /> <br /> 【制法】：一、將黃鱔放入開水鍋中焯熟。撈出劃成鱔絲，各取尾背一段共400克為原料（每500克黃鱔只能取尾背50克左右），其餘鱔背及鱔肚另作它用。<br /> <br /> 　　　　　二、將鱔尾洗淨後，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝幹水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。<br /> <br /> 　　　　　三、炒鍋洗淨上火，放豬油25克，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起，澆在拌好的鱔尾上即成。<br /> <br /> 　　　　　<br /> <br /> 　　　　　關鍵<br /> <br /> 　　　　　 ①選用中等條子的鱔魚，其肉肥嫩。開水焯熟時匆過爛，以保持其不碎不斷。 ②加調味前，必須先將鱔尾瀝幹水，否則會影響菜肴的口味。<br /> <br /> 【特點】：<br /> <br /> 【注意】：<br /> <br /> 【序號】：4147<br /> <br /> {{營養美食/內容底部}}</div>

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