Robot 於 2006年11月1日 (三) 11:31

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【菜名】：滿壇香

【分類】：粵菜

【原料】：帶骨狗肉500克，帶骨雞鴨肉各500克，瘦豬肉片150克，浸發魚肚150克，幹魚唇150克，生菜500克，浸發香菇150克，熟陳皮細粒2.5克，青蒜100克，蔥5克，薑塊50克，薑片5克，精鹽15克，味精2.5克，豆醬50克，豆腐乳25克，白糖25克，蠔油100克，芝麻油5克，深色醬油15克，紹酒50克，薑汁酒10克，濕澱粉25克，淡鮮湯1500克，熟豬油750克（實耗100克）。

【調料】：

【制法】：1.狗肉、雞肉和鴨肉切成小塊，魚塊、魚唇（浸發後）切成長3.5公分，寬2公分的條塊，青蒜切成4公分長的段，生菜洗淨分兩碟盛起。炒鍋燒熱，下狗肉炒幹水分取出，薑塊放入開水鍋中焯三分鐘取出。

　　　　　2.炒鍋燒熱，下豬油50克，放入薑塊，蒜段，爆一分鐘後取出。再下油25克，放入豆醬、豆腐乳略炒後下狗肉、薑塊、蒜段爆約一分鐘，加紹酒25克，加淡鮮湯1000克、白糖10克、精鹽5克和陳皮，燒開後倒入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上中火煲約九十分鐘至軟爛。

　　　　　3.炒鍋燒熱，下油750克，燒至五成熱，放入用濕澱粉拌勻的雞、鴨肉氽至八成熟取出湯瀝幹油。鍋內留油少許，下瘦豬肉片同雞肉、鴨肉爆炒，加紹酒50克、鮮湯750克、味精1.5克、精鹽5克、白糖10克、醬油20克和蠔油，燒開後倒入砂鍋，用中火煲約三十分鐘，加香菇後端離火口。

　　　　　4.魚肚、魚唇分別放入開水鍋中氽半分鐘撈起、瀝幹水。炒鍋燒熱，下油25克，放入薑片，蔥條、紹酒，加鮮湯500克、精鹽5克，下魚肚煨約二分鐘撈起，用潔淨毛巾吸幹水分，再放魚唇煨約一分鐘取出瀝幹水，去掉薑片、蔥條。然後將魚肚、魚唇、雞鴨、瘦豬肉片、香菇等料與狗肉和勻，全部倒入罐壇裏，加芝麻油，加蓋上桌。桌中間一炭爐，將壇放在爐上燒滾，另上生菜二碟，熟豬油100克，邊煮邊吃。

【特點】：此菜用料廣泛，湯汁芬香濃郁，揭蓋時香味四溢，食物異常鮮美，在隆冬季節，圍著壇邊煮邊吃，爐熱身暖，別具風味。

【注意】：

【序號】：789

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營養美食/粵菜/滿壇香 - 修訂歷史

Robot 於 2006年11月1日 (三) 11:31