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【菜名】：貝茸燕菜

【分類】：川菜

【原料】：幹燕窩25克，雞湯1.5公斤，乾貝100克，雞蛋清3個，淨火腿15克，白糖10克，鹽10克，水澱粉15克，料酒15克，味精2克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好） 。

【調料】：

【制法】：1、將幹燕窩用溫水泡上，泡2個小時之後潷掉水，用尖頭鑷子挑淨燕毛，然後用冷水洗2次，再控淨水 2、乾貝剔淨筋皮，洗淨，用刀背砸成細泥茸狀；火腿切成細絲 

　　　　　3、把砸好的乾貝泥茸加入少許涼雞湯調勻，用小眼漏勺把調好的乾貝泥過濾一下，然後，加入3個雞蛋清，再加入少許料酒、鹽，用手朝一個方向攪上勁，即成鮮貝茸 

　　　　　4、鍋內放入250毫升的雞湯，稍許加點料酒、鹽、味精，把洗淨的燕菜投入鍋內，用小火煮4-5分鐘，待燕菜煮透入味後，撈出，輕輕擠淨湯汁 

　　　　　5、鍋內放入清水，上火燒開，火要小一點，把燕菜放在攪好的貝茸裏，用筷子把燕菜一根一根夾住沾勻，再用開水氽透，撈出，裝在大湯碗裏，注入溫的雞湯泡上。 

　　　　　6、把制好的燕菜分別裝在小湯碗內。將吊好的清湯上火燒開，撒上芝麻油，放上3根火腿絲及芝麻，即可。

　　　　　【特點】貝茸白嫩，湯清味鮮，營養豐富。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3973

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