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【菜名】：蛋黃椰蓉塔

【分類】：其他西餐

【原料】：蛋黃、砂糖、椰蓉、蛋清、全蛋。調味料：蛋黃:砂糖:椰蓉:蛋清:全蛋=1:0.5:0.5:0.4:0.1。

【調料】：

【制法】：1.用混酥麵團制底胚，擀成厚度約0.5cm的大片，用7.5cm圓印模切割後，裝入菊花模內。 

　　　　　2.調製椰蓉餡：蛋黃:砂糖:椰蓉:蛋清:全蛋=1:0.5:0.5:0.4:0.1。將其中2/3砂糖和蛋清拌勻，拌入椰蓉，將椰蓉餡舀在底胚上（容量約占3/4），再將蛋黃和1/3砂糖攪打稠厚，用裱花袋裱於椰蓉表面。 

　　　　　3.烘烤：爐溫200度，約20分鐘左右。待烘透，表面呈金黃色為佳。出爐後表面如有塌陷現象是烘烤不透的緣故。

【特點】：

【注意】：

【序號】：70

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